イシモチ料理/シログチ料理の紹介

旨味上昇の素材を生かせば、どんな料理でも美味しくできますので、参考にしてみてください

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           金沢八景 小柴丸



サンケイスポーツ推薦船宿
神奈川新聞、つり丸掲載

シログチ/イシモチ料理KITCHEN

  シログチの香草焼き     シログチのカルパッチョ   熟成シログチの刺身

●香草焼きやカルパッチョは年間通して美味しく食べられます
 他に、フライや天ぷら、ムニエル、ソテーなども同様ですね
●なんと言っても、脂がノッた時の刺身などは無敵です
 釣った直後に血抜きし、刺身用に処理をし、上手に冷蔵庫で数日間寝かせたイシモチのことを
 小柴丸では「熟成シログチ」(眠りグチ)と呼んでいます
 釣ってすぐよりも、数倍甘くなり味が濃くて美味しくなるんです
 まるで鮮度が上昇したかのよーな「眠りグチ」・・・グーグー ww
 最近では、熟成ブームになってきたらしく、熟成寿司などがあるようですね
 まだまだシログチ(イシモチ)の美味しさを知る飲食店は少ないですが、釣り人の特権です
 血抜きが失敗してると、身は白色でなくピンク色なので、それは先に召し上がってください
 
 通常、釣行者の方々には3〜5日を勧めておりますが、小柴丸の最長(2016年1月)では
 14日目の熟成刺身も美味しくできております(さらに研究中です)

     海鮮丼       シログチの味噌漬け炙り刺し    シログチのタタキ

●この海鮮丼はシログチ(イシモチ)の味噌漬け炙り刺しと刺身に、その日に釣れたアジ刺しと
 真鯛の炙り刺しの切り身を、酢飯の上に乗せました
 トロッとしたシログチ(イシモチ)の煮こごりをかけ、酢飯はもちろん大盛りで「ヘイお待ちっ!」
味噌漬けの炙り刺しは船長イチオシ!
 
これは自分で釣って作らないと食べられません
 いろいろな魚が「味噌漬け焼き」として出回ってますが、あえて炙り刺しにしてみました
 香ばしさや食感など、今までにない味ができました〜コレは絶品!2013年の最高傑作です
●タタキは貧釣果の時など、具で量的に膨らんでくれ大人数でも食べられる重宝料理です

 シログチ燻製風カルパッチョ    シログチの干物       シログチのタタキと刺身

●燻製風カルパッチョは、魚の「味」が嫌いな子供でもドンドン食べられます
 燻製好きの方は、美味しすぎてしばらく「フリーズ」しちゃいます
●干物は常連さんの定番で、人にあげると最高に喜ばれます
「おかわり」をねだられます

 シログチのカルパッチョ    イシモチのペペロンチーノ     シログチの煮つけ

●この写真のカルパッチョとペペロンチーノは、ご近所のカフェバーARCHの特選メニューです
●煮つけ!脂がノッたら、定番の煮つけは最高ですね
 ゴボウと一緒に煮ると、お互いの臭みを消し、更にお互いの味を引き出し合います

  シログチの卵料理     シログチの中骨、ハラス、皮の干物  シログチのさんが焼き丼

●卵料理は、この他にもバリエーションが豊富で、いろいろと楽しめます
 オススメなどは船長まで…
●さばいた後の残骸?いえいえこれが一番?!美味しい所なんですよ
 日本酒党にもムフフ…です
 皮干しの素揚げはポテチのよーだし、生で焼いたり、しゃぶしゃぶもよろし
●ユッケ丼、さんが焼き丼(出汁をかけて茶漬けもOK!)は、ガッツリいきたい人にオススメ!


●各シログチ料理
  
刺身の鮭明太和え       海鮮丼ネギゴマタレかけ   海鮮丼出汁かけ
  
炊き込み飯          洋風炊き込み飯       炊き込み出汁茶漬け
  
アクアパッツァ        アラ炙り出汁        熟成刺身作成中
 
刺身と三種タタキ
(日、伊、中のタタキのコンビ)

●マダコ料理
  
マダコ炊き込み飯       マダコチャンプルー     シログチ&マダコの贅沢大皿







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shop info.店舗情報

金沢八景 小柴丸

〒236-0027
 横浜市金沢区瀬戸

TEL.
045-701-5002
電話でのお問い合わせは
19時頃までにお願いします

kosh@air.ocn.ne.jp

小柴丸常連さんのシログチ
(イシモチ)人気定番レシピ10傑!

超オススメ!
2013年の船長のヒットレシピは〜

「味噌漬けの炙り刺身」
ぜひぜひお試しください

@熟成刺身 (熟成寿司)
 やっぱこれでしょー ザ・王道!
 じっくり寝かせて甘みを引き出すと旨味上昇
Aタタキ
 万人ウケしますね!
 具を変えいろいろアレンジできる強い味方です
B煮付け
 昔ながらの超ロングセラー!
 脂がのるとたまらない
C干物
 血抜きシログチ(イシモチ)の干物なので
 どこにも売ってない、釣り人の特権!

D湯引き、炙り刺身&しゃぶしゃぶ
 皮の裏側が美味しく食べられる
E昆布締め
 昆布との相性もバッチリ!毎日でもOKです
Fユッケ丼
 2002年の当店の大ヒット作!
 女性やお子さんに も大人気です
Gフライ、天ぷら&あんかけ唐揚げ
 食感良しなので、食べすぎ注意ですぞ〜
H味噌漬け焼き
 保存が効くし、ご飯や酒が進みます
I卵料理
 珍味?いえいえ高級品です

 〜番外〜
カルパッチョ
 老若男女、特に若い人や女子に大人気!
●ムニエル、香草焼き
 ある意味「魔法」の料理で、一年中美味しい

手の込んだものもいいですけど、なんだかんだ言ってもやっぱり定番が一番多く食しますよね
たんぱく質が豊富でヘルシーなシログチ(イシモチ)
これから初めて釣行される人なども、ぜひ参考にしてみてください

よく「旬はいつですか?」と聞かれますが、その時の状態に合わせた料理をすれば、いつでも美味しいので、「旬はないです」と答えております
脂のノッている時期や、少ない時期、場所などによって、調理を変えれば「シログチ/イシモチ」は一年中美味しいですよ